Autoroutes et fiction

La cuisine de padang, ce makasan padang, est couleur turméric. La racine sous l'épluche légume cache le feu dont elle va braser les morceaux sacrifiés. L'outil dévoile la pâleur des fils d'une chair si dense que la passer au pilon est calvaire identique  à celui du broyage du gingembre dans le mortier. Le turmeric donne au poulet tandoori son feu de cul d'orang-outan -le singe-homme en bahassa indonesia-, ce trou dont les bords tirent au violet. [Pour parfaire la couleur les indonésiens ajoutent un colorant allergène que Bruxelles interdit.]

Pour le reste je soupçonne dans les plats de Madame Putri une base de gingembre et du piment et de l'ail comme dans tout bon curry mais de cumin, cette épice presque européenne dont le parfum prolonge celui de toutes les autres, aucun. Au makasan padang manquait la profondeur et les harmoniques qu'apportent les fleurs d'anis et ce cumin dans les curry des Indes Orientales, manquait la suavité du lait de coco des curry balinais. Makasan Padang. Une cuisine de guerrier. Dans les royaumes autours de Padang et dans l'archipel des mentawais la tradition rehausse le mur de passage rituel de chaque village de lances et de crocs. Leur franchissement sous le regard cerclé du blanc de guerre des ainés signifie au novice son entrée dans le monde de la brutalité des braves.

Quelle autre activité, quelle autre cuisine que la cuisine justement aurait pu remplir la vie de Madame Putri ? En 1985 la télévision n'existait pas à Rodok et Madame ne lisait pas. Sans l'avoir demandé j'imaginais des enfants restés à Java ou à Sumatra. Fétu dans l'archipel des Mentawai, Siberut flotte à une nuit de bateau de Padang le port du Sud de Sumatra. Le mari de madame Putri exerçait pour le gouvernement les fonctions d'opérateur radio, de directeur de la division du remembrement, de sous-attaché à l'éducation, d'ingénieur en chef et de trésorier principal. Il partageait avec un autre fonctionnaire la charge de représenter l'Etat dans cette ile que dévorait la jungle, où la précarité du cours des rivières constituait le seul moyen de déplacement. La silhouette kaki d'un soldat personnalisait l'ordre dans cette jungle isolée au point que le feu de la foudre ne l'a jamais ravagée.

Je venais visiter le peuple premier  de cette jungle primaire.

Roberto : Que connais-tu des mentawais ?

L'étudiant : ...

Roberto : Que cherches-tu alors ?

(à suivre ...)